仲野さんについて教えてください。

17歳の頃から飲食業界に入り、飲食のキャリアをスタートさせました。
30歳になったら自分のお店を持つ、となんとなく決めていて、僕が31歳の年、2017年にレストランeau DINERをオープンさせた後、2019年に大賛成という大衆居酒屋をオープンさせました。
この二つの店のコンセプトは全く異なりますが、居心地のいい空間を提供し、人が集まる。
それぞれの過ごし方を楽しめるような場を作りたいんです。
その場が、人に、街に響き、豊かな日常が広がっていく。
マクロな視点からではなく、ミクロな視点から。
街の一番小さい単位から、豊かな日常を提供する事。
そんな居心地の良い『場』の事は、日々ずっと考えています。
お店に立ち、現場に出る事で、人や街からのフィードバックを、ダイレクトに感じる事ができるのは、とても幸せな事だと思っています。

こだわりについて教えてください。

骨太なビストロをベースに自分の好きな料理を表現していく中で、使う食材については、産地というよりは、一番フレッシュなものを使うことを大事にしています。
季節によってサイズも甘味も違ってきますし、その時期、その瞬間に一番良いものを選ぶ事にこだわっていて、メニューも、食材によって都度アレンジしています。

食材に直接除菌スプレーをかけることについて、
どう思いますか？

食材に直接かけられるアルコール除菌は、特に加熱しない生ものなど日常的に店でも行っています。
提供する料理には、添加物を使っていないので、コロナ渦、テイクアウト営業をする際にも、悪い菌の繁殖への対策が必要なんです。
それ以外でも、食材を仕込みして作ったものや、カットしたもの。
最初の食材の状態から、一次加工とか二次加工した時、あと保存する容器にシュシュっと吹きかけて使っています。
この用途が一番多いですね。
直接除菌スプレーをかける事自体は、もう習慣化しています。
細かい部分で菌が発生することは必ずあると思いますが、そのリスクはできるだけ取り除いておきたいですよね。
もちろん口に入るものですし、天然由来のものとか、絶対安心できるもの。
体の中に入っても問題ないもので行いたいですよね。
その点、安心が得られますし、アルコールスプレーは良いと思います。

最後にフードキーパーに期待することはありますか？

殺菌への意識が飲食店に限らず、ご家庭でもシビアになっているであろう今ですが、安心してもっと食事を楽しんでいただきたいと思います。
そのために安心要素を増やすことは必要ですよね。
天然由来のもので、材料に直接かけられる、この安心感に越したことはないと思います。
楽しい食事の時間はまず安心から。
ご家庭でも当たり前になっていくといいですね。